以蒙地娜當地所栽培特選品種葡萄為主，酸度維持在6%，純自然釀造，每公升含有濃縮葡萄固形量至少650公克，含有維他命A、C、D、E及多酚等抗氧化物質，色、香、味俱足，榨汁熬煮經發酵與醋化，熟成年份、酸度、水份蒸發穩定，同時為平衡口感使之更普遍而加入葡萄酒醋綜合，置入質地較硬小木桶進行後熟階段發酵醋後培養建立一組醋桶(Batteria)，添桶移入橡木栗木梣木,櫻桃木等不同材質木桶中長時間醞釀成熟，醋桶沒完全密封經過寒暑時令變化初期每年會蒸發10-15%，為了添補蒸發的部份進行添桶動作讓最小的木桶保有最成熟的醋，透過添桶程序新醋添入讓醋化過程一直持續所以陳年老醋仍維持有生命的活醋，隨時間增長蒸發讓醋更濃稠。木桶中的油脂及香味滲透到醋裡，甘油含量也持續增加，使醋的口感變得更圓潤、香氣醇厚四溢，使而成為風味獨特調味品和飲品，能產生豐富多變的味道。

使用方法：
（1）搭配前菜,沙拉或主菜佐醬。
（2）酸中帶甜適合當甜點淋醬。
（3）餐前開胃飲品－用5cc 湯匙生飲略含慢慢喝下。
（4）睡前養生－可稀釋日服30 cc(5 cc醋+ 20cc水+蜂蜜)