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05/09 (五) 12:00-13:30 經典午宴菜單 松露鴨肝煎蛋 Truffle Omelete With Duck Liver
來自法國西南產區佩里哥的黑松露與蛋的完美結合，
再搭配法國第一品牌的ROUGIE鴨肝，外酥內嫩的滑順口感廣受喜愛。 經典法式洋蔥湯 Classic French Onion Soup
讓您認識法國洋蔥湯的美味，全來自廚師細心翻炒洋蔥的功力！ 老饕沙拉 Gourmet Salad
法國知名經典沙拉，以ROUGIE的精純鴨油低溫油燜烹調”鴨胗、雞肝與鴨腿肉，
加上進口的新鮮生菜，口感與層次豐富令人回味。 炭烤美國去骨牛小排佐法式芥末子醬汁
Grilled U.S Short Rib With Dijon Mustard Cream Sauce
來自法國布根地北邊的DIJON(第戎)芥末籽醬(是以去莢的褐色芥菜籽製作而成，
味香鹹中但不辣)與牛高湯及白酒熬煮的醬汁。 或 香煎魴魚佐雙色橄欖蘑菇番茄醬汁
Pan-Fried John Dory Fish with Olives,Fresh Tomato and Mushroom Sauce
乾煎過的澳洲深海多利魚，佐以綠及黑(黑橄欖較綠橄欖成熟及味道較重)
兩種橄欖搭配新鮮番茄、磨菇及魚高湯做成的醬汁。
法芙那雪藏巧克力佐香草冰淇淋
Valhona Dark Chocolate Terrine With Vanilla Ice Cream
法國知名品牌法芙那(Valhona)苦黑巧克力原料(可可脂純度72%)所製作的甜點，
將原料溶化之後依次加入蛋黃，糖，以及打發蛋白再放冷藏製成，
最後搭配歐洲知名莫凡彼(Movenpick)香草冰淇淋。 歐式咖啡或伯爵茶
餐廳‧主廚
路易十四歐法料理餐廳
http://www.louisxiv.com.tw
106台北市大安區四維路76巷11號1樓
(02)2706-3416
學藝術出身，原擔任廣告創意指導，服務過國內無數大品牌客戶的路易十四主廚Phoebe，堪稱現今台灣廚藝界的奇葩！
由於喜愛烹飪以及鍾情法國美食，十年前決定開餐廳經營自己興趣的Phoebe，為了研究法國料理的烹飪技巧與精髓，每年不惜代價，親赴法國跟米其林級大廚們拜師學藝，也因此讓Phoebe練就醫身料理好功夫。 十多年來 Phoebe在台已豎立了"醬汁女王"的封號，是因她那敏銳細膩的味蕾，從前菜、主菜到甜點... ，一頓飯下來就像談了場窩心的戀愛，每每令人難忘在口中與心裡迴盪的滋味！
Phoebe對傳統法式醬汁的研究精闢，更擅長創意的料理表現，交互運用東西方食材，將甜點中的驚艷幻化為餐點中的巧思，甚至加入”情境式”的思考創作出另類的醬汁，變化出各種令人激賞的作品，這些成績皆來自 Phoebe對法國美食文化的深究及實地與法國人共同相處生活，日積月累所獲得之豐厚成果。 |