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燉雞肉湯麵線
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材料：
（1人份）
素麵........................2/3把
雞腿肉.....................80g
大德寺麩餅................1片
湯頭用八方高湯...........適量
白蔥........................10g
生薑泥.....................少許
第一次高湯：
水...........................5杯
昆布........................15g
柴魚鬆.....................20~25g
湯麵線用高湯：
第一次高湯...............150㏄
鹽、淡味醬油、酒.......各少許 |
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做法： |
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第一次高湯：昆布浸泡於水中約30分鐘，置於爐火上煮，沸騰之前撈起。去除浮沫，等待沸騰，沸騰之後，加進柴魚鬆，然後熄火。待柴魚鬆沉澱之後，用布加以過濾。
1、素麵用橡皮筋輕輕綁住，煮約1分30秒，泡於冷水中，快速搓洗之後，瀝掉水分。
2、雞腿肉切成容易入口大小，撒上酒、鹽，靜置10分鐘左右，再做「霜降」處理。
3、將大德寺麩餅切成薄片，去油之後，以湯頭用八方高湯燉煮。
4、將白蔥切成蔥花，過冷水。
5、將第一次高湯調味到比清湯略濃的味道，放進雞肉，用小火煮4~5分鐘。
6、用5的高湯溫熱素麵，盛於容器中。淋上高湯，放上雞肉、大德寺麩餅，最後將泡過水的蔥和生薑泥放在最上面。
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小秘訣： |
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用第一次高湯燉煮雞肉，再拿來做為湯麵線的湯汁。由於加上了雞肉的濃郁口味，所以調味時只需加進少量的鹽、淡味醬油和酒即可。份量再減少一點，也可以做為很好的下酒菜。 |
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備註： |
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